Un outil pour spécialistes et débutants

  • Le vin, vous aimez le boire mais vous « n’y connaissez rien ». Vous rêvez d’une méthode d’apprentissage simple et pédagogique pour vous aider à mieux cerner vos goûts et ne plus acheter au hasard.
  • Amateur du dimanche ou de longue date, vous êtes à la recherche d’un ouvrage pour devenir un meilleur dégustateur, capable de décrire avec précision un vin et d’estimer sa provenance et son âge.
  • Étudiant ou professionnel de la dégustation, sommelier ou œnologue, vous avez besoin d’un outil de travail pour exercer régulièrement votre odorat et enrichir votre mémoire olfactive.
  • Le vocabulaire élitiste et codé des spécialistes vous effraie ou vous ennuie. Vous aimeriez une approche sensorielle et ludique.
  • Vous souhaitez offrir un cadeau à un connaisseur déjà très équipé. Que trouver de plus original qu’une bouteille et de plus intelligent qu’un tire-bouchon ?

Vous vous reconnaissez dans l’une de ces propositions ? Le Nez du Vin est votre solution !

Utilisés comme instruments de travail ou comme jeux, les coffrets d’arômes sont au service de tous les dégustateurs, professionnels et amateurs.

Exercez votre odorat

Composante majeure du goût, l’odorat constitue un sens essentiel en dégustation.

Il est pourtant difficile d’identifier les notes qui s’échappent de son verre de vin. Avez-vous déjà rencontré le sentiment de connaître sans pour autant reconnaître une odeur ? Rien de plus normal ! De la même manière que nous avons appris à lire, à écrire et à compter, sentir nécessite un apprentissage.

Outil de travail plébiscité par les professionnels, Le Nez du Vin s’utilise aussi comme un jeu accessible à tous. En quelques semaines, à coup sûr, vous serez capables de discriminer, nommer et mémoriser les arômes.

Mais, « à quoi ça sert ? »

Progressez rapidement en dégustation

Tout d’abord, reconnaître les parfums du vin enrichit le vocabulaire de la dégustation.

Mettre des mots sur ses impressions décuple le plaisir à boire et permet d’échanger avec les autres.

Ensuite, les arômes du vin nous informent sur son origine variétale et géographique, la manière dont il a été vinifié et élevé, son âge.

Entre 700 et 1 000 composés aromatiques volatils ont été identifiés dans le vin. Le Nez du Vin distingue les notes fruitées, florales, végétales et épicées, animales et grillées. Les arômes sont également classés selon leur moment d’apparition. Ceux dits primaires (ou variétaux) sont originaires du raisin et de son environnement. Ils dépendent du cépage, du terroir ou encore du millésime. Citons les methoxypyrazines aux effluves de poivron vert. Associé principalement aux cépages cabernet (franc et sauvignon), ce groupe de composés signe des raisins récoltés en sous-maturité.

Les arômes secondaires naissent eux avec la vinification. Ils dépendent des levures, des bactéries et des conditions de fermentation. L’acétate d’isoamyle aux notes de banane est par exemple produit par les levures en début de fermentation. La macération carbonique pratiquée pour le Beaujolais nouveau favorise également sa synthèse.

Quant aux arômes tertiaires, ils se développent durant l’élevage et le vieillissement en bouteille. L’eugénol au parfum de clou de girofle compte ainsi parmi les composés transmis au vin par le fût de chêne.

Devenez un Sherlock Holmes du vin

Dans Le Nez du Vin, les supports (livre, cartes et/ou fiches) qui accompagnent les flacons vous servent de guide. En indiquant, par cépage et par vignoble de France et du monde,  une liste de notes caractéristiques, ils font le lien entre les arômes et les bouteilles que vous débouchez. De quoi avoir du flair lors de vos prochaines dégustations et mener de passionnantes enquêtes olfactives les doigts dans … Le Nez !

Imaginez. On vous tend un verre de blanc. Grâce à un entraînement régulier avec nos petits flacons, vous y décelez des touches de tilleul, de noisette grillée, de beurre et de vanille. Autant d’indices précieux. La lecture du livre vous apprend que ce profil aromatique est très caractéristique du chardonnay, que la nuance beurrée est apportée par le diacétyle, une molécule formée au cours de la fermentation malolactique, ou encore que la vanille signe un élevage sous bois. S’agirait-il d’un vin de Bourgogne ? Élémentaire, mon cher Watson !

Affinez ses goûts

Néophyte, vous avez un penchant pour les vins blancs très parfumés. Grâce au Nez du Vin, vous saurez que vous pouvez vous tourner sans crainte vers le cépage gewurztraminer et les variétés de la famille des muscats. Leur point commun ? Leur richesse en monoterpènes, des composés très aromatiques, dès la baie de raisin, qui embaument la rose et le litchi, le muguet ou encore la citronnelle.

Maîtriser ses gammes olfactives peut enfin vous aider à réaliser des accords mets et vins sans fausses notes. Les arômes peuvent en effet servir de fil conducteur entre le flacon et le plat qui lui est associé (idéalement, mieux vaut partir de la boisson pour composer son menu que l’inverse). Notez que ce n’est pas nécessairement l’élément aromatique dominant qui doit guider le mariage mais une note bien distincte. Vous trouverez ici quelques exemples.

Des goûts et des odeurs

54 arômes, 12 arômes des vins rouges, 12 arômes du boisé, 12 arômes des défauts, les Éditions Jean Lenoir publient des coffrets pour tous les goûts et tous les niveaux.

Afin de trouver le plus adapté à vos besoins et vos envies, découvrez toute la collection du Nez du Vin.