Les défauts 12 arômes

Les arômes

12 arômes classés par ordre d’apparition dans le processus de fabrication du vin :

• 1 poivron vert*,
• 2 moisi-terreux,
• 3 sulfites,
• 4 oignon,
• 5 chou-fleur,
• 6 beurre rance*,
• 7 pomme blette,
• 8 encaustique*,
• 9 vinaigre,
• 10 vernis,
• 11 écurie,
• 12 bouchon

* nouveaux arômes par rapport à l’édition originale de 1997

Le livre

Producteurs, oenologues, professeurs, étudiants, restaurateurs, acheteurs ou encore amateurs, tous sont concernés par Le Nez du Vin Les défauts. Pour le professionnel, ce coffret constitue une nécessité autant qu’un instrument de formation utile à chaque étape, de la production à la vente en passant par les métiers de service. Il répond également aux attentes du consommateur, toujours plus averti et exigeant.

À la fois initiatique, ludique et surtout didactique, cette sélection de 12 défauts augmente et complète Le grand modèle 54 arômes qui illustre les qualités des vins de France et du monde.

Entièrement ré-écrit en 2024, le livre répond aux questions suivantes : Quels sont les principaux défauts olfactifs du vin ? Comment les identifier et les décrire ? Pourquoi se forment-ils ? Quand et comment les éviter ? Peut-on les supprimer ou les atténuer ?