Vorspeise
Auch wenn es kompliziert erscheint, Kaffee mit einem herzhaften Gericht zu kombinieren, ist es keineswegs unmöglich! Probieren Sie zum Beispiel, ein Aperitifgebäck mit Roquefort mit einem bitteren Kaffee mit Nussaromen zu verbinden – Sie werden vom Ergebnis überrascht sein! Der Geruch von Nuss ist hauptsächlich auf Sotolon und zusätzlich auf Acetaldehyd zurückzuführen, die beide im Kaffee nachgewiesen wurden. Seine Präsenz ist im Kaffee nicht sehr verbreitet, doch es ist wichtig zu lernen, ihn in den zahlreichen brasilianischen Produktionen herauszuschmecken, wo er sowohl in der Nase als auch am Gaumen eine Herbheit verleiht, die von den Konsumenten geschätzt wird.
Dessert
Es ist nicht verwunderlich, dass Kaffee und Schokolade so gut zusammenpassen: Sie haben viele gemeinsame Bestandteile, wie Thiazole und Pyrazine, die maßgeblich zu ihrem Aroma beitragen. Im Buch Le Nez du Café erfahren Sie jedoch, dass dieses köstliche Parfum nur in bestimmten Anbaugebieten vorkommt. Éric Verdier, einer der Mitautoren des Werks und ein herausragender Verkoster, hat es im Hawaii Kona als besonders edel beschrieben. In Afrika ist es in der Demokratischen Republik Kongo, in Uganda und in Simbabwe vorhanden. In Mittel- und Südamerika ist es bei mexikanischen Maragogype-Kaffees unbestreitbar, in Kolumbien jedoch selten.
