{"id":5738,"date":"2025-06-05T09:12:50","date_gmt":"2025-06-05T07:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.lenez.com\/unkategorisiert\/speisen-und-weinharmonien\/"},"modified":"2025-09-01T12:47:25","modified_gmt":"2025-09-01T10:47:25","slug":"speisen-und-weinharmonien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenez.com\/de\/odorama-de\/der-wein\/speisen-und-weinharmonien\/","title":{"rendered":"Speisen und Weinharmonien"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns UijHGD tab-empile is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vorspeise: Garnelensalat mit Avocado und Grapefruit<\/h2>\n\n\n\n<p>Das charakteristische Aroma der Grapefruit ist auf das Nootkaton zur\u00fcckzuf\u00fchren, ein Molek\u00fcl, das sowohl im \u00e4therischen \u00d6l aus der gelben Schicht der Schale (Flavedo) als auch im Saft vorkommt. Sein Duft weist jedoch stets eine leichte Schwefelnote auf, die deutlicher wird, wenn man die wei\u00dfe Schicht unter der Schale (Albedo) abreibt. Diese Nuance stammt vermutlich vom 3-Mercaptohexanol und seinem Acetat, beides schwefelhaltige Verbindungen, die von der Fakult\u00e4t f\u00fcr \u00d6nologie in Bordeaux nachgewiesen wurden und sich in den besten Sauvignons entwickeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Grapefruit wird von Verkostern nur selten erw\u00e4hnt, und doch l\u00e4sst sie sich leicht in ausgezeichneten, frischen und lebhaften Wei\u00dfweinen erkennen. In Frankreich bemerkt man sie haupts\u00e4chlich bei gro\u00dfen S\u00fc\u00dfweinen und relativ h\u00e4ufig bei Rieslingen. Sie ist das Markenzeichen der Sauvignons aus Sancerre und Pouilly-Fum\u00e9 sowie jener aus Kalifornien und Neuseeland.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hauptgericht: Huhn mit Backpflaumen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Backpflaume ist ein gro\u00dfer Klassiker bei der Verkostung \u00e4lterer Rotweine und aufgespriteter Weine. Ihr Aroma ist anhaltender und rauchiger als das der Pflaume und verleiht dem Wein oft eine ganz besonders verf\u00fchrerische F\u00fclle und Robustheit. Es sind vor allem sehr reife Trauben \u2013 insbesondere aus warmen Jahrg\u00e4ngen \u2013, die diesem ehrw\u00fcrdigen Bouquet in gehaltvollen Weinen Ausdruck verleihen und uns die Sonne des Sommers zur\u00fcckbringen. Deshalb findet man diese sonnige Note in kalifornischen Weinen und australischen Syrahs.<\/p>\n\n\n\n<p>Die aus Grenache- und Carignan-Trauben erzeugten Weine haben eine besondere Neigung zu dieser Aromanuance, ebenso wie jene aus Auxerrois (oder Cot), der Rebsorte von Cahors. Die Appellation Cahors bietet Weine, in denen sich kandierte Pflaume und Pflaumenkonfit\u00fcre messen. Auch die Corbi\u00e8res und die edlen Ch\u00e2teauneuf-du-Pape k\u00f6nnen Noten von Backpflaume aufweisen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dessert: eine Aprikosen\u00adtarte<\/h2>\n\n\n\n<p>Die in der Aprikose identifizierten Gamma- und Delta-Decalactone k\u00f6nnen auch in Wei\u00dfweinen vorkommen und dort diesen Charakter zum Ausdruck bringen. Ihr Auftreten wird durch Botrytis cinerea (den Pilz, der der \u201eEdelf\u00e4ule\u201c zugrunde liegt) sowie durch den Ausbau im Fass beg\u00fcnstigt. Eine Aprikosentarte passt daher hervorragend zu trockenen Wei\u00dfweinen \u2013 insbesondere aus der Rebsorte Viognier \u2013 sowie zu edels\u00fc\u00dfen Weinen aus dem Bordelais (Sauternes, Barsac, Loupiac usw.) und aus dem Anjou (vor allem Quarts-de-Chaume).<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn Sie das Kapitel des Buches <em data-start=\"76\" data-end=\"91\">Le Nez du Vin<\/em> durchbl\u00e4ttern, das Dutzende von Referenzen enth\u00e4lt, in denen sich jede der 54 Aromanuancen der Kollektion ausdr\u00fcckt (S. 66\u201390), erhalten Sie zahlreiche Anregungen f\u00fcr Kombinationen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorspeise: Garnelensalat mit Avocado und Grapefruit Das charakteristische Aroma der Grapefruit ist auf das Nootkaton zur\u00fcckzuf\u00fchren, ein Molek\u00fcl, das sowohl im \u00e4therischen \u00d6l aus der gelben Schicht der Schale (Flavedo) als auch im Saft vorkommt. 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