La barrica de roble 12 aromas

Los aromas

A diferencia del hormigón y el acero inoxidable, que son aromáticamente «neutros», la madera modifica el bouquet del vino. En este cofre descubrirá doce de las notas más representativas de la madera en los vinos:

• 1 roble
• 2 madera verde (defecto)
• 3 coco
• 4 vainilla
• 5 amaderado-especiado
• 6 clavo
• 7 nota de humo
• 8 nota farmacéutica
• 9 cuero fresco
• 10 café tostado
• 11 azúcar cocida
• 12 naranja confitada

El libro

Es una herramienta indispensable para los profesionales (viticultores, toneleros, enólogos, sumilleres, etc.) y los aficionados que quieran profundizar sus conocimientos: la inmensa mayoría de los grandes vinos y espirituosos pasan por una barrica de roble.

El libro fue reescrito íntegramente en 2020, incorporando los hallazgos más recientes en historia, silvicultura y química. El objetivo es explicar y comprender con mayor precisión la influencia de la barrica de roble en la calidad sensorial del vino. Desde la especie de roble hasta las decisiones del enólogo, describe todos los parámetros que varían la intensidad y la calidad del carácter amaderado.

Léa Desportes, periodista especializada en vino y formadora en cata es la autora de los textos y ha supervisado esta reedición. El prólogo del libro lleva la firma de Philippe Darriet, Director de la Unidad de Investigación Enológica del Instituto de Ciencias de la Viña y del Vino de Burdeos.

Un cuaderno describe la fabricación y la terminología de la barrica (4 páginas).

Como novedad de esta reedición, cada frasco incluye una ficha de cartulina de gran formato (16 x 23 cm) que narra el origen de la nota en el vino.