{"id":4609,"date":"2025-06-05T09:18:16","date_gmt":"2025-06-05T07:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.lenez.com\/maridajes-de-comida-y-whisky\/"},"modified":"2025-10-21T13:39:18","modified_gmt":"2025-10-21T11:39:18","slug":"maridajes-de-comida-y-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenez.com\/es\/olfactorium\/los-aromas-del-whisky\/maridajes-de-comida-y-whisky\/","title":{"rendered":"Maridajes de comida y whisky"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column UijHGD tab-empile is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Martine Nouet, autora y periodista especializada en cocina y licores, actualmente radicada en la isla de Islay, domina con maestr\u00eda el arte de armonizar delicadamente el esp\u00edritu del plato con el esp\u00edritu del malta. En abril de 2012, se convirti\u00f3 en la primera francesa Master of the Quaich y comparte su conocimiento y experiencia con los lectores de <em>Le Nez du Whisky<\/em>. Ella aconseja, en particular, aromatizar un plato con una especia (cardamomo, clavo de olor, por ejemplo), una hierba (an\u00eds verde, albahaca), o una fruta seca o oleaginosa (ciruela pasa, albaricoque seco, avellana) para que su sabor en el plato resuene como un eco durante la degustaci\u00f3n del whisky. Desde el entrante hasta el postre, pasando por el queso, nos sugiere algunos \u201cmaridajes perfectos\u201d, de los cuales aqu\u00ed presentamos algunos ejemplos:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Entrante alrededor del aroma a avellana<\/h2>\n\n\n\n<p>Crumble de hinojo con coquinas (coquinas cocidas en un poco de mantequilla y perejil, hinojo braseado, todo cubierto con crumble \u2013 harina, mantequilla, copos de avena, avellanas tostadas). Para acompa\u00f1ar un single malt envejecido en barricas de bourbon, con notas de avellanas, o un single malt marino de turba media.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante el tostado de las avellanas, numerosas mol\u00e9culas odor\u00edferas, principalmente heteroc\u00edclicas, se mezclan con el aceite de la avellana, dando lugar a una nota arom\u00e1tica de gran finura, a la vez mantequillosa y caramelizada. Durante la elaboraci\u00f3n del whisky, y sobre todo durante el envejecimiento en barrica, se forman cetonas como el diacetilo, con olor a mantequilla, pirazinas y compuestos derivados del furano, caracter\u00edsticos de las notas de caramelo, que son captados por el alcohol et\u00edlico. Todos estos compuestos nos llevan a evocar la percepci\u00f3n de avellana tostada y pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Plato en torno al aroma de chocolate negro<\/h2>\n\n\n\n<p>Medallones de ciervo con salsa de cacao y grat\u00e9n de chiriv\u00eda (los medallones de ciervo se saltean y se sirven con una salsa de vino tinto o de Oporto con polvo de cacao). Para acompa\u00f1ar un single malt envejecido en barricas de jerez o afinado en una barrica de Oporto.<\/p>\n\n\n\n<p>La mazorca, fruto del cacaotero, contiene numerosas habas rodeadas de un muc\u00edlago. Estas habas de cacao, una vez recolectadas, tienen un sabor muy amargo y casi no poseen olor. Para desarrollar el aroma a chocolate, deben ser tostadas a una temperatura cercana a los 140\u202f\u00b0C durante aproximadamente 45 minutos. Durante este calentamiento, se desarrollan reacciones de Maillard, provocando la s\u00edntesis de numerosas mol\u00e9culas odor\u00edferas que son captadas por la grasa de la haba, la manteca de cacao. El aroma final del cacao var\u00eda seg\u00fan el origen de las habas y el proceso de tostado. Las diferentes f\u00f3rmulas de chocolate, ya sea negro o con leche, no son m\u00e1s que m\u00faltiples variaciones de este aroma incomparable. El origen de esta nota de chocolate en un whisky se encuentra en la fabricaci\u00f3n de las barricas y en su envejecimiento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Postre en torno al aroma de turba<\/h2>\n\n\n\n<p>Una ensalada de c\u00edtricos (naranja, pomelo, lima y lim\u00f3n, mandarina, kumquat) realzada con un granizado de whisky (un single malt ahumado con turba). Para acompa\u00f1ar un single malt con notas de turba y yodo. La turba se forma por la fosilizaci\u00f3n de vegetales bajo la acci\u00f3n de microorganismos, a raz\u00f3n de cuatro a cinco cent\u00edmetros por siglo. Es una etapa intermedia en la formaci\u00f3n del carb\u00f3n. Utilizada para secar la malta verde durante la operaci\u00f3n de secado, la turba transmite a la malta, a trav\u00e9s de sus humos de combusti\u00f3n, un conjunto de mol\u00e9culas odor\u00edferas, principalmente compuestos fen\u00f3licos. Estos compuestos, extra\u00eddos por el alcohol generado durante la etapa de fermentaci\u00f3n, otorgan al whisky un aroma caracter\u00edstico de turba. La mayor\u00eda de las destiler\u00edas de Islay son conocidas por sus whiskies tradicionalmente ahumados con turba, y muchas destiler\u00edas en todas las regiones de Escocia producen hoy en d\u00eda una versi\u00f3n turbeada y una no turbeada de su single malt.<\/p>\n\n\n\n<p>Ver el libro de <a href=\"https:\/\/www.lenez.com\/es\/coffret\/espirituosos\/le-nez-du-whisky-54-aromas\/\"><em>Le Nez du Whisky<\/em><\/a>, pp. 139-141.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Martine Nouet, autora y periodista especializada en cocina y licores, actualmente radicada en la isla de Islay, domina con maestr\u00eda el arte de armonizar delicadamente el esp\u00edritu del plato con el esp\u00edritu del malta. 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