Bio Santé
« Le nez a une mémoire. Il capte l’éphémère qu’il transforme en souvenir. 80% à 90% du plaisir des papilles est fourni par l’odorat. Entraîner son nez, mettre en mémoire des odeurs, ça évite d’avoir des adultes estropiés du goût... C’est tout l’intérêt de ces petits flacons d’arômes de la collection Le Nez du Café®. »
Bio Santé, octobre 1998
Bonne soirée
« Le Nez du Café® / Un livre à humer, une aide à la dégustation pour faire un bon achat. »
Elle à Table
« Le Nez du Café® / Nous buvons notre café comme Monsieur Jourdain faisait de la prose, sans réfléchir.
Pour aiguiser nos sens, Jean Lenoir a mis au point ce coffret raffiné qui permet de découvrir les arômes essentiels du petit noir qui vont de l’odeur du petit pois à celle de la cacahuète grillée. Expédié avec un livret explicatif, cet objet initiatique est un joli cadeau à faire ou à se faire. »
La Lettre des gourmands
« Jean Lenoir persiste et signe. Il vient de mettre au point un Nez du Café® pour tenter de piéger les ineffables arômes de la boisson exotique. Partant de dégustations de plusieurs dizaines de cafés de pure origine, il a mis au point un registre de 36 arômes représentatifs du goût du café. »
La Lettre des gourmands, octobre 1997
La Revue des hôtels, restaurants, collectivités
« Comme il l’a fait pour le vin, Jean Lenoir, spécialiste de l’éducation olfactive, offre aux professionnels l’alphabet du café (36 mots pour comprendre le café) un véritable sésame pour comprendre le langage de ce produit noble et former les papilles. »
La Revue du Vin de France
« Le café a son Nez, un coffret olfactif pour faire travailler nos narines et surtout notre mémoire. »
Le Chef
« Outil et jeu d’entraînement de la mémoire olfactive qui va bouleverser les amateurs de café. Un travail scientifique qui aura sûrement une répercussion internationale. »
Le Journal du café
« Amateurs, spécialistes, enseignants, torréfacteurs, acheteurs, professionnels de la restauration... seront intéressés par le nez du café, ce jeu de société qui est aussi un précieux outil pédagogique pour la maîtrise de la complexité aromatique des grands cafés du monde.
« Notes de musique olfactives », ces 36 approches constituent aujourd’hui une étude de référence en matière de connaissance et de dégustation de cafés. Un langage est né. »
Le limonadier restaurateur-hôtelier
« Le Nez du Café®, 36 arômes de base qu’on peut trouver dans le café, regroupés dans un beau coffret, détaillés de manière particulièrement vivante avec un jeu d’identification qui passionne toute l’assistance. »
Le Figaro
« Jean Lenoir propose cette fois le nez du café, une fois de plus c’est une révélation. En proposant un véritable apprentissage de la dégustation, il vous mène par la main sur les chemins de la découverte, d’autant plus merveilleuse ici qu’à partir du produit le plus quotidien elle dévoile un univers complètement insoupçonné. »
Le Figaro, octobre 1998
Le Monde
« Le Nez du Café®, initiation idéale pour devenir un esthète du petit noir. »
Le Monde, juillet 1998
Le Monde
« La dégustation du café est à rapprocher de celle du vin et a ses passionnés. En France, les Editions Jean Lenoir proposent, sous le nom de Nez du Café®, un coffret de petites fioles contenant différents arômes (caramel, chocolat, noisette, abricot…) que l'on peut retrouver dans les diverses variétés de café, et un petit ouvrage explicatif. L'amateur de café peut ainsi d'une façon ludique devenir un consommateur érudit. »
Pierre Bezbakh, Le Monde, 27 septembre 2013
Pour lire l'ensemble de l'article, qui retrace l'histoire du café, cliquez ici.
Le Quotidien du Médecin / Le Quotidien du Pharmacien
« Un Nez (du café) pour vous aider à sentir, pour que le grand public puisse s’initier au monde olfactif, car avez-vous réalisé la complexité d’arômes qui se dégage du petit noir que vous buvez sur le zinc ? »
L’Express
« Les arômes de A à Z, un outil, une collection permettant de faire ses gammes : un instrument de travail de base pour tous les professionnels. »
L’hôtellerie
« Si vous voulez devenir un expert du café, ne manquez pas de vous procurer le nez du café, un véritable outil d’initiation à l’olfaction et à la dégustation du café, un moyen unique pour entraîner sa mémoire olfactive. »
L’Humanité
« Ce passionné des odeurs vient de mettre au point, en lien avec David Guermonprez, un alphabet sensoriel autour du noir breuvage. L’amateur va entrer dans la fantastique palette aromatique de cette petite graine savamment torréfiée et habilement infusée. Un bon outil qui pourrait contribuer à nous rendre enfin plus exigeant lorsque paraît la tasse ! »
L’Humanité, juin 1998
Marie France
« Le Nez du Café®, un très séduisant coffret à utiliser comme une initiation ou comme un jeu. »
Objectif Méditerranée
« Un alphabet olfactif, un travail inventif scientifique, salué et primé par les plus grands scientifiques en la matière (17e journées internationales des huiles essentielles). »
Paris Match
« Le Nez du Café® donne les points de repère indispensables. »
Plantations, recherche, développement
« Le Nez du Café® est une collection d’arômes qui intéresse toutes les familles de dégustateurs : les amateurs, les professeurs, les spécialistes, les professionnels de la restauration, les acheteurs, les torréfacteurs. »