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Das Eichenfass 12 Aromen

Paolo Basso, Sommelier Weltmeister 2013 Jean Lenoir Das olfaktorische System Gabriel Lepousez, Neurobiologe, empfiehlt Le Nez du Vin

Die neue Ausgabe 2021 mit neuesten Erkenntnissen


Dieses Buch wurde umfassend überarbeitet, gestützt auf die neuesten Erkenntnissen in Geschichte, Forstwirtschaft und Chemie, anhand deren sich besser erklären und prüfen lässt, wie Eichenfässer die sensorische Qualität eines Weines beeinflussen. Von der Eichensorte bis zur Auswahl des Weinbereiters erläutert es sämtliche Parameter, die auf die Intensität und die Qualität holziger Aromen einwirken.
Léa Desportes, die auf Wein spezialisierte Fachredakteurin und Verkostungsausbilderin, entwarf die Texte und verwaltete diese Neuausgabe.
Philippe Darriet, der Leiter der Forschungsabteilung Önologie des Instituts für Reb- und Weinwissenschaften in Bordeaux, verfasste das Vorwort.
Vorwort und Einleitung des Nachschlagewerks herunterladen und durchblättern: .

Ein Heft, das dem 56-seitigen bebilderten und lehrreichen Text beiliegt, erläutert die Herstellung und die Fachbegriffe für Weinfässer (4 Seiten).

Anders als Beton oder Edelstahl, die in aromatischer Hinsicht „stumm“ sind, ändert Holz das Bukett des Weins. In dieser Schatulle entdecken Sie zwölf Aromanoten, die für den Holzgeschmack im Wein stellvertretend sind:

1 Eiche, 2 grünes Holz (Weinfehler), 3 Kokosnuss, 4 Vanilleschote, 5 holzig-würzig, 6 Gewürznelke, 7 Rauchnote, 8 medizinische Aromanote, 9 frisches Leder, 10 gerösteter Kaffee, 11 gekochter Zucker, 12 Orangeat.

Besonderheit dieser Neuauflage: Zu jedem Fläschchen gibt es eine großformatige Info-Karte (16 x 23 cm), die die Herkunft der Note im Wein erläutert.
Info-Karte für gerösteten Kaffee als Ergänzung zur Aromenauswahl anzeigen und herunterladen: .

Außerdem erhält die Schatulle einen neuen, zeitgemäßen Bezug in ansprechendem Grün.

Die unerlässliche Ergänzung zu den 54 Aromen: Alle großen Weine und Spirituosen werden in Eichenfässern gelagert. Das unentbehrliche Werkzeug für Fachkräfte (Winzer, Böttcher, Önologen, Sommeliers usw.) und Liebhaber, die „es genau wissen wollen“.

„Im Nachschlagewerk Das Eichenfass, das der Schatztruhe mit 54 Aromen der Kollektion Le Nez du Vin von Jean Lenoir beiliegt, hat sich Léa Desportes mit viel Talent eingebracht. Sie erläutert im Detail die einzelnen Schritte der Fassfertigung und wirft ein Schlaglicht auf das Fachwissen der Böttcher und auf die schwierigen Entscheidungen der Weinbereiter, die ihre Weine durch Fasslagerung meliorieren wollen. Anhand dieser stimulierenden Lektüre lässt sich herausfinden, was Holz im Wein bewirkt, bevor man es mit allen Sinnen erlebt.“

Philippe Darriet, Leiter der Forschungsabteilung Önologie des Instituts für Reb- und Weinwissenschaften in Bordeaux
 
Das Eichenfass 12 Aromen ist auf Französisch, Englisch und Spanisch erhältlich.
 
Format: 172 x 247 x 35 mm, Gewicht: 750 g.
Hergestellt in Frankreich. Für unsere Aromen gilt eine Garantie von 5 Jahren. Unter günstigen Bedingungen kann die Kollektion rund zehn Jahre aufgehoben werden.

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